银耳之所以不出胶还保持脆爽口感，是因为它的特殊结构和成分。
首先，银耳是一种真菌，其菌丝构成了银耳的主要部分。这些菌丝结构紧密，形成了银耳的纤维状结构，使其保持了脆爽口感。
其次，银耳中含有丰富的胶质物质，如多糖类、蛋白质等。这些胶质物质具有一定的黏性和粘结性，能够增加菜品的口感和口感。但由于银耳的菌丝结构紧密，这些胶质物质无法完全释放出来，所以不会形成明显的胶质胶状物。
此外，银耳的脆爽口感还与其独特的成分有关。它富含蛋白质、多糖类和微量元素等营养物质，这些成分互相作用，使得银耳在烹饪过程中能保持一定的脆爽口感。
总之，银耳不会出胶但依然保持脆爽口感，是因为其特殊的菌丝结构、含有的胶质物质和独特的成分组合的原因。
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